Mørk chokolade, som bruger en høj andel af naturlig kakaomasse i ingredienserne, udviser den solbrune farve, der er indeholdt i selve kakaobønnerne. Produkterne er groft opdelt i halvsød chokolade (kakaoindholdet når omkring 57 procent) og bittersød chokolade (kakaoindholdet når 60 procent). Afhængigt af kakaosmørindholdet kommer mørk chokolade i forskellige specifikationer. Såsom blød mørk chokolade, kakaosmørindhold på 32 procent til 34 procent; hård mørk chokolade, kakaosmørindhold på 38 procent til 40 procent, super hård mørk chokolade, kakaosmørindhold på 38 procent til 55 procent. Mørk chokolade er meget alsidig i bagværk. Såsom dekoration af forskellige kager og snacks, chokoladefyld, prægning og udhældning på overfladen af dekorerede kager og snacks, forskellige former til udtagning af forme, kageembryoner, chokoladebrød, chokoladekiks osv.
Hvid chokolade, der er ikke tilsat kakaopulver til ingredienserne, den er lavet med kakaosmør, hvidt sukker eller andre sødestoffer og fast mælk som råvarer. I bageriprodukter bruges hvid chokolade hovedsageligt til kageoverfladedekoration, forskellige små og delikate wienerbrødsdekorationer, fyld til fyld, prægede kager og så videre. Når du dekorerer, laves chokolade i en række forskellige former for at imødekomme behovene hos forskellige festivaler og forbrugere.
Mælkechokolade, fremstillet af kakaospiritus, kakaopulver, kakaosmør og andre kakaoprodukter, mejeriprodukter, smags- og emulgatorer og andre materialer. Chokolade med mindst 25 procent kakaotørstof (heraf fedtfri kakaotørstof ikke mindre end 25 procent) og ikke mindre end 12 procent mælketørstof (hvoraf mindste mælkefedtindhold er mindre end 2,5 procent) på tørstofbasis . I bagværk kan det bruges til kagedekoration, fyldning, overfladehældning, dekoration af kageekstrudering, afformning af modellering mv.
Chokoladecreme fremstilles ved at male kakaoendospermen til en pasta og derefter størkne den. Sukkerfri, 100 procent ren kakaomasse, perfekt til at fremhæve chokoladearomaer eller fremhæve chokoladens rigdom.