Rå chokolade stammer fra Japan, det hedder Nama chokolade. På japansk betyder Nama Frisk og Ren. Rå chokolade hedder Ganache på fransk, Ganache er en blanding med flødeskum, fløde, flydende sukker og spiritus, efter smeltning bliver den fast chokolade med meget blød tekstur. Normalt bruges Ganache som indvendig påfyldning til mange andre slikprodukter det meste af tiden, mens når det er dækket af chokoladeskal, bliver det Bonbon.
I Japan lægger chokoladefabrikanten kakaopulver på ganache, gør det til en anden version af chokoladeprodukt. Denne chokolade uden komplet dekoration af chokolade, smager som sashimi og fadøl, den ultimative renhed af denne smag er grunden til, at "nama chokolade" kommer fra. Den hurtigt smeltende smag i munden og den specielle aroma har vundet stort positivt ry fra kunderne.
