Vores forarbejdningsmetode med lav effekt involverer raffinering af kakaonibs til kakaolud ved ukonventionel brug af en kuglemølle.
Kakaonibs er placeret inde i en mølle med roterende arme, som flytter de rustfri stålkugler. Friktionen, der genereres af bevægelsen, fører til en temperaturstigning (45 grader) og den resulterende smeltning af kakaosmørret. Derved opnås likøren, som også er kendt som kakaomasse, hvis størrelse er mindst 10 mikron.
Traditionelt, når kakaomassen er blevet raffineret, udsættes den for conching, hvilket er nødvendigt for at emulgere og sænke produktets surhedsgrad. Denne proces kan vare op til 72 timer, hvor kakaomassen når en temperatur på 80 grader. Denne fase er essentiel, hvis chokoladen er fremstillet ved brug af råvarer af lav kvalitet, som har en høj surhedsgrad.
Ved at vælge kun at forarbejde aromatisk kakao og udvælge de bedste sorter, underkastet kontrolleret gæring, bruger vi ikke conching, fordi det ikke behøver at reducere overskydende surhedsgrad, og samtidig ønsker det at bevare alle de aromatiske egenskaber, der findes i bønner. Kuglemøllen er udstyret med et vandkølet kammer, der bruges til at forhindre, at temperaturen genereret af kuglernes friktion med massen overstiger 45 grader, over hvilken temperatur der ville være risiko for at miste aromatiske komponenter.
Takket være denne usædvanlige produktionsproces kan der produceres 200 kg kakaomasse på seks timer.
