Jeg tror, du skal være bekendt med ganache, der er ganache til mange klassiske desserter.
Hvad angår dets oprindelse, siger legenden, at en lærling ved et uheld hældte flødeskum i sin chokolade, og han blev meget vred og råbte til ham: "Hvordan kan du være så dum, chokolade er så dyrt, hvordan kan du smutte og tilføje flødeskum til det?”. Så han bekymrede sig lidt, men han blev forbløffet over smagen. Faktisk er ganache også et fransk formsprog, der betyder fjols. Nå, takket være den dumme kadet, har vi noget godt at nyde.
En af de mest essentielle ingredienser til ganache er vores chokolade. Mørk chokolade, mælkechokolade, hvid chokolade, rubin og karamelchokolade kan blandes direkte med piskefløde, for at få ganache med forskellige smage og farver. Du kan selvfølgelig også vælge at tilsætte forskellige krydderier, kaffe, nødder, te osv., for at lave forskellige typer ganache.
Ganache har en rig chokoladesmag, med blød, tyk konsistens og en stærk konsistens. Du kan enten presse cremen som kagepynt eller bruge den som kagefyld eller overtræk. Når ganache er i flydende tilstand, kan den også bruges som kagetopper. I nogle processer kan den bruges som slikfyld til eller trøffel.
Selvfølgelig er der ingen helt unik ganache-opskrift, du kan vælge typen af chokolade, forskellig driftstemperatur og justere forholdet mellem chokolade og fløde i henhold til forskellige anvendelser. For eksempel, når vi laver fyldet af formchokolade, kan vi have brug for blød ganache for at opnå flow-effekten; Mens det er til rå chokolade, da det skal skæres, så ganachen bliver hård. Hvis vi bruger hvid chokoladeganache, skal vi reducere andelen af fløde passende og tilføje noget ekstra kakaosmør.
Ganache kan findes i mange opskrifter fra vestlige wienerbrødsmestre, kun ved at forstå den grundlæggende opskrift og anvendelse af ganache kan vi fleksibelt justere og bruge den.
Følg LST for at opdage chokoladens vidunderlige verden.