Smagen af chokolade påvirkes af mange faktorer, og alles accept af chokoladesmag er også forskellig, så hvordan kan vi vælge den chokolade, der passer bedst til os?
1.Koncentration
Fra kakaobønner til chokolade færdige produkter skal gennemgå flerlagsbehandling, det vigtigste led for os til at bedømme smagen af et stykke chokolade er at se, hvor meget kakao det indeholder.
procent (procent) kakao skal være markeret på den ydre emballage af kommercielt tilgængelige chokoladeprodukter, hvilket repræsenterer procentdelen af det samlede kakaotørstof. Jo højere værdi, jo mere tydelig er bitterheden i munden.
▸1. Mørk chokolade: Den skal opfylde det samlede kakaotørstofindhold på mere end 35 procent, kakaosmør på mere end 18 procent og fedtfrit kakaotørstof på mere end 14 procent.
▸2. Hvid chokolade: Kakaosmørindholdet skal være mere end 20 procent, og mælketørstofindholdet skal være mere end 14 procent.
▸3. Mælkechokolade: Mindst 25 procent kakaotørstof i alt, mindst 2,5 procent fedtfri kakaotørstof og mindst 12 procent mælketørstof.
▸4. Chokolade: Så længe produktets råvarer og indhold opfylder de ovennævnte standarder for mørk chokolade, hvid chokolade og mælkechokolade, kan det kaldes "chokolade".
Generelt er kakaoindholdet på omkring 70 procent det bedste område til at smage chokolade på, fordi de fleste chokolader med for høj koncentration har en tendens til at vise tydelig brændt bitterhed. Imidlertid kan den brændte bitterhed af højkoncentreret chokolade ofte lindres gennem oprindelsen, variationen og det udsøgte håndværk. Prøv af og til en højere koncentration af chokolade, måske vil der være flere forskellige overraskelser!
2.Oprindelse og behandling
Chokoladesmag er også påvirket af regionale faktorer. Den livlige bæraroma fra Chuao i Venezuela, den sorte frugtaroma fra Grenada, den lyse syrlighed fra Madagaskar, den klassiske jordbærbasisnote fra Eduardo og endda den tunge smag af Sao Tome og Dominica...... Der er stort set ingen forskelle i hver oprindelse. Der er åbenlyse fordele og ulemper, og valget afhænger mere af personlige præferencer.
Samtidig er årsagen til de forskellige smagsvarianter af chokolade, at hver chokoladeproducent anvender forskellige processer og formler. Almindelig chokoladeproduktion skal gennemgå trinnet med valg af kakaobønner, rengøring, sterilisering, tørring, formaling, temperering, afsætning og støbning osv.
3.Priser
Mange chokoladepakker er dækket af forskellige priscertificeringer, såsom Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate og så videre. Disse priser har normalt strenge og retfærdige bedømmelseskriterier, og evalueringen af Zhiwei Chocolate vedtager evalueringssystemet fra International Chocolate Awards. Derfor er chokolader med disse prislogoer generelt vidunderlige.
4.Mærke
For chokoladeelskere skal du selvfølgelig genkende mærket, når du køber chokolade! Gode mærker kan garantere det håndværksmæssige niveau inden for chokoladefremstilling, og endnu vigtigere, de kan ofte få et bedre udbud af kakao.
Morgenkaffe, ost før middag og middagsvin betragtes ofte som symboler på raffineret liv. Og chokolade er allerede sprunget ud af slikets holdbarhed og er blevet et terroir, der er værd at nyde.