Fra kakaobønner til chokolade skal igennem lag af kontrolpunkter. Processen med gæring, tørring, sigtning, ristning, knusning og skrælning af kakaobønner er allerede meget kompleks, den sværere ting er chokoladeformaling.
Introduktion
Raffinering til væske er også en kompliceret proces. Den moderne industrielle produktion af chokolade har været i stand til at kombinere male- og presseprocessen med lydløs raffinering i én maskine, hvilket ikke kun kan forbedre produktionseffektiviteten, øge produktionskapaciteten, spare omkostninger, men også sikre kvaliteten og smagen af chokoladeproduktionen.
Forskellene mellem præcisionsslibemølle og valseraffiner.
Både chokoladepræcisionsmøllen og valseraffineren er maskiner til at male kakaobønner til chokoladesovs, men der er nogle forskelle i måden, formen, partikelstørrelsen og effektiviteten af at male bønner:
1. Præcisionsslibemøllen bruger normalt en højhastigheds roterende slibeskive til at male bønner, som kan male kakaobønner til ekstremt fine partikler, så der kan opnås bedre kvalitet og smag under forarbejdningen.
2. Valseraffinaderiet bruger generelt slibevalser lavet af råt tin til at knuse de ristede kakaobønner til fine partikler, mens de tilføjer andre ingredienser under formalingsprocessen, såsom sukker, mejeriprodukter og emulgatorer, for at hjælpe med at størkne chokoladen.
3. I form er en mølle sædvanligvis en cirkulær metalskive, mens en valseraffiner normalt er en lang hammerformet enhed, cylindrisk i form.
4. Kakaopulverpartiklerne opnået af møllen er finere, og chokoladepastaen opnået af valseraffinøren er ikke kun finere, men har også en forudbestemt flydeevne.
Generelt bruges en raffinør til at male kakaopulver, og en konkylie er en enhed, der forvandler pulveret med andre ingredienser til chokoladesauce. Begge maskiner spiller forskellige roller og betydning i chokoladeforarbejdning.
Forskellige typer slibemaskine
Og til kværnemaskinen er den opdelt i chokolademelanger og kuglekværnemaskine, som begge er stykker udstyr, der bruges til at knuse chokoladepartikler, men de fungerer lidt forskelligt.
For det første er deres arbejdsprincip helt anderledes. Chokolademelangeren bruger den roterende friktion og stød fra stenskiven og melangeren til at male chokolade; kuglemøllen bruger en gruppe sfæriske genstande til kontinuerligt at rulle og rulle chokolade til at male.
Og for slibende effekt kan chokolademelangeren bevare mere chokoladearoma og næringsstoffer, og de malede chokoladepartikler er mere sarte og nemme at sprede jævnt; kuglemøllen er nem at male finere partikler, men den vil miste en del af duften og smagen.
Hvad mere er, er chokolademelangeren anderledes i maletid. Chokolademelangeren har generelt brug for en længere malingstid (ca. 8-12 timer), men den kan reducere opvarmningen og oxidationen under formalingsprocessen, og det er ikke let at forringe chokoladen; kuglemøllens maletid er kortere (ca. 7-9 timer), men det er let at forårsage høje temperatur- og oxidationsreaktioner i chokolade, som skal kontrolleres omhyggeligt.
Sidst, men ikke mindst, er disse to slags maskiner udmærket i forhold til deres anvendelsesområde. Chokolademelangere er velegnede til avanceret chokoladeproduktion, såsom mørk chokolade, chokolade med enkelt oprindelse; kuglemøller er mere velegnede til almindelige chokoladevarianter med store produktionsvolumener.
Endelig kan folk nyde den lækre glatte og cremede chokolade.
