Har du nogensinde set hvide pletter på din chokolade? Må'smid den ikke væk. Hvide pletter på chokolade skyldes faktisk frosting, som er et almindeligt fænomen forårsaget af det dårligetempereringeller forkert opbevaring af chokolade.
Chokoladefrosting er opdelt i to slags: den ene er udfældning af chokoladekakaosmør, flyder på overfladen af chokolade, dette kaldes fedtfrosting. Det skyldes forkert temperering, eller opbevaringstemperaturen er for høj. I denne situation kan den tørres af med hænderne, og der er ingen indflydelse på forbruget af chokolade.
Mens den anden form for frosting er, når sukker udfældes indefra, krystalliserer det på overfladen af chokoladen og danner frosting. Dette skyldes, at chokolade har oplevet en skarp temperaturforskel under transportprocessen, som forårsagede kondensering af vand. Eller det kan opbevares i et miljø med høj luftfugtighed. Dette bør undgås så meget som muligt, da glasuren ikke gnides af og vil påvirke smagen. Teksturen bliver meget tyk efter smeltning, hvilket forhindrer nogle påføringer af chokoladeovertræk.
Afslutningsvis udfældes enten fedtet eller sukkeret i chokoladen og danner den hvide frost på overfladen af chokoladen, den er spiselig. Hvis du'ikke vil spilde din frostige chokolade, kan du bruge den til at lave småkager, cupcakes osv. Chokolade indeholder næsten intet vand, og det er ikke let at blive muggen. Så efter at vi har lært at skelne mellem dannelsen af hvid frost, vil vi vide, hvordan vi skal håndtere det, ikke smide væk, ikke forårsage affald.
Følg LST for at opdage chokoladens vidunderlige verden.