Chokoladepanering er en temperaturafhængig metode, hvor coatingopløsningerne smeltes under påvirkning af varme og hærdes igen ved at fjerne denne varme. Flere lag varmsmeltet belægning påføres centrene og størkner igen ved afkøling. Chokolade panorering er sandsynligvis ikke længere det korrekte navn for denne proces. Selvom chokolade stadig er det dominerende overtræksmedium i dag, vinder sammensatte og yoghurtovertræk hurtigt popularitet.
Bløde belægninger fremstilles med absorbering og desorption af fugt. En væske påføres og får lov til at flyde over midten, før den tørres ud ved hjælp af absorberende faste stoffer. Væsken skal have tilstrækkelige bindingsegenskaber til at holde alle de faste partikler (normalt et sukker) på plads. Ofte vil flere lag pulver blive påkrævet for fuldstændigt at tørre hele det våde lag ud, hvad angår centermaterialet. Relativt tykke lag kan påføres centrene, og produktet tager hurtigt på i vægt, hvilket gør denne teknik særligt anvendelig i konfektureindustrien.
Afhængigt af mængden og typen af det anvendte pulver hærder bløde belægninger over tid til næsten samme hårdhedsniveauer som hårde belægninger. Sukkeræg og jellybeans er blot to af de mere kendte produkter fremstillet ved hjælp af denne metode.
Hård coating er en metode, hvor de faste stoffer opløses i deres respektive opløsningsmiddel. I konfekture bruges vand overvejende til denne opgave. Enhver type sukker kan opløses i vand til en koncentration tæt på dets mætningspunkt ved brugstemperaturen. Jo højere tørstofindholdet i væsken er, jo kortere vil tørretiden normalt være. Man skal passe på ikke at overtørre og forårsage revner, eller at tørre for hurtigt på grund af indkapslende fugt, som senere vil vandre gennem det søde og beskadige finishen af produktet. Hård belægning er også kendt som varm belægning eller fransk belægning. Navnet French coating går tilbage til en tid, hvor denne type proces for det meste blev udført i Frankrig. Varm ceoating er en proces, hvor gryden blev opvarmet med dampspiraler eller ved en åben gas-flamme placeret under gryden. I dag udføres de fleste hårde belægninger ved lavere temperaturer for at forhindre, at centrene deformeres eller smelter